LA CARTA DELLE BIRRE
tanti stili ognuno con la sua personalità
Parsifal birrificio artigianale
Via Chivasso 43,
San Raffaele Cimena (TO)
Tel. 011 9601814
info@birrificioparsifal.it
birrificioartigianaleparsifal@pec.it
BIRRA OSPITE
SANT’AMBROEUS
Strong Golden Ale
7% VOL.
Piccola 20cl € 3.5
Media 33cl € 5
Boccale 1lt € 12
Torre 2lt € 21
BIONDA INTENSA, NOTE FLOREALI E SPEZIATE
GUSTO DOLCE DI FRUTTA SCIROPPATA
Questa birra deve il suo nome al patrono di Milano Sant’Ambrogio (in dialetto Sant’Ambroeus), ed è per noi una “icona sacra” perchè il nostro birraio Maurizio ha iniziato a fare birra proprio dopo essere stato “folgorato” da questa meraviglia brassicola nel lontano ’98 nell’allora piccolo locale del birrificio Lambrate nell’omonimo quartiere milanese. Da lì fu una escalation per tutti, per il birrificio Lambrate che ha sempre fatto incetta di premi internazionali nei concorsi birrari e per Maurizio che è passato dal semplice hobby alla professione che oggi svolge qui al Parsifal. Insomma, è tutta colpa della “Santa”!
Caratterizzata da una base delicata di malto pils e da una leggera luppolatura americana di Summit e Citra, la “Santa” è una strong golden ale dal buon tenore alcolico ma dalla facile bevuta, insomma un “birrone” travestita da “birrino”.
Birra ad alta fermentazione, non filtrata e non pastorizzata.
Ingredienti:
acqua, malto d’orzo, luppolo, lievito.
BIRRA OSPITE
COSMIC
Session I.P.A.
4,5% VOL.
Piccola 25cl € 3.5
Media 40cl € 5
Boccale 1lt € 10
Torre 2lt € 19
BIONDA LEGGERA, AMARO GRADEVOLE
PROFUMI DI FRUTTI TROPICALI
Dai nostri amici del Birrificio Lambrate una birra estiva e leggera nella quale gli aromi del luppolo fanno da padrone.
Verrete trasportati in un universo di profumi: floreale, fruttato, agrumi, bacche, erbaceo e pino stuzzicheranno il vostro olfatto. I sapori dei tropici risultano armonici con il gusto di cereale, donandole il giusto corpo.
Una birra unica! L’HBC522, luppolo sperimentale della Hop Breeding Companies, si è rivelato ideale per l’estate!
Birra ad alta fermentazione, non filtrata e non pastorizzata.
Ingredienti:
acqua, malto d’orzo, luppolo, lievito.
IL GRAAL – TRIPEL
8,2% VOL.
Calice 33cl € 5
INTENSA E SORPRENDENTE, COLORE DORATO CARICO, GUSTO PIENO E IMPORTANTE ARRICCHITO DA FIORI DI IBISCO
Il Graal è una birra unica e preziosa e ogni volta differente, servita nel suo esclusivo calice. Quella del momento è la rivisitazione di un classico della tradizione monastica belga, dal colore dorato carico con riflessi ramati dovuti all’utilizzo dei fiori di Ibisco, che apportano un delicato sentore di frutta matura. In bocca è dolce e invadente, nasconde l’importante grado alcolico col suo sapore deciso e sorprendente.
Birra ad alta fermentazione, non filtrata e non pastorizzata.
Ingredienti:
acqua, malto d’orzo, luppolo, fiori di ibisco, lievito.
IL GRAAL – ITALIAN GRAPE ALE
6,7% VOL.
Calice 33cl € 5
CHIARISSIMA E CRISTALLINA, FRESCA E VIVACE CON MOSTO DI CHARDONNAY
Il Graal è una birra unica e preziosa e ogni volta differente, servita nel suo esclusivo calice. Quella del momento è uno degli stili orgogliosamente italiani e riconosciuti nel mondo birrario, la Italian Grape Ale, cioè una birra che ha legami con il mondo del vino. In questo caso è stato aggiunto il 30% di mosto di Chardonnay al mosto di birra originario e una doppia fermentazione in tino ha creato questa birra dal sapore fresco e minerale, dissetante e ideale per il pasto o l’aperitivo. La bocca è fragrante, di buon corpo e scorrevole allo stesso tempo, equilibrata e lunga in persistenza, con un delicato fruttato iniziale che lascia spazio a note di cereale nel finale.
Birra ad alta fermentazione, non filtrata e non pastorizzata.
Ingredienti:
acqua, malto d’orzo, mosto fresco di uva, luppolo, lievito.
IL GRAAL – SAISON
6.9% VOL.
Calice 33cl € 5
AMBRATA AL RISO, CORPOSA E SPEZIATA
Il Graal è una birra unica e preziosa e ogni volta differente, servita nel suo esclusivo calice.
Quest’anno abbiamo finalmente potuto realizzare una collaborazione importante con l’azienda agricola dei fratelli Pochettino che produce il Riso San Raffaele proprio a pochi passi dal birrificio: con il loro riso Carnaroli prodotto nella tenuta Cimena, riconosciuta biosfera Unesco, abbiamo creato la nostra Saison.
La Saison di ispirazione Belga è la “birra della fattoria”, anticamente prodotta in tutta l’Europa francofona alla fine dell’inverno con i cereali rimasti a disposizione affinchè fosse pronta per il periodo estivo in campagna, la “saison” (stagione) per eccellenza, utilie ai contadini durante le giornate di raccolta nei campi: per questo la birra doveva essere nutriente e dissetante. Una birra ricca di corpo e sapore, in cui il riso dona un gradevole dolce iniziale, stemperato poi dal lavoro dei lieviti che sprigionano aromi speziati complessi ma ben bilanciati. Una birra decisa e rustica ma allo stesso tempo fine e piacevole in ogni occasione.
Birra ad alta fermentazione, non filtrata e non pastorizzata.
Ingredienti:
acqua, malto d’orzo, riso integrale Carnaroli, luppolo, scorza d’arancia, coriandolo, lievito.
BELGIAN ALE
7,2% VOL.
Piccola 20cl € 3.5
Media 33cl € 5
Boccale 1lt € 12
Torre 2lt € 21
ROSSA NATALIZIA, PROFUMATA
COMPLESSA, CON FRUTTA SECCA E SPEZIE
Birra stagionale belga tradizionalmente brassata per il periodo natalizio. Una birra complessa ed emozionante, in cui i preziosi malti scuri apportano profumi di frutta candita mentre le spezie – cannella, chiodo di garofano e noce moscata – ben dosate rendono raffinato il buon tenore alcolico.
Birra ad alta fermentazione, non filtrata e non pastorizzata.
Ingredienti:
acqua, malto d’orzo, luppolo, cannella, chiodi di garofano, lievito, noce moscata.
PILS
4,4% Vol. – SENZA GLUTINE
Piccola 25cl € 3.5
Media 40cl € 5
Boccale 1lt € 10
Torre 2lt € 19
BIONDA CLASSICA
EQUILIBRATA, LEGGERA, PULITA
Birra chiara e cristallina dal gusto secco e pulito, di grande bevibilità e moderato contenuto alcolico. Equilibrata e piacevole, è la biona classica per eccellenza.
Birra a bassa fermentazione, non filtrata e non pastorizzata.
Ingredienti:
acqua, malto d’orzo, luppolo, lievito.
HELLES SENZA GLUTINE
5,2% VOL.
Piccola 25cl € 3.5
Media 40cl € 5
Boccale 1lt € 10
Torre 2lt € 19
BIONDA CLASSICA
EQUILIBRATA, LEGGERA, PULITA
Birra chiara dal gusto pulito, con sentori di fieno e cereali moderati da un amaro gentile. Facile bevibilità e moderato contenuto alcolico la rendono equilibrata e piacevole, un classico “alla tedesca” per lunghe sorsate.
Birra a bassa fermentazione, non filtrata e non pastorizzata.
Ingredienti:
acqua, malto d’orzo, luppolo, lievito.
AMERICAN PALE ALE
5,3% VOL.
Piccola 25cl € 3.5
Media 40cl € 5
Boccale 1lt € 10
Torre 2lt € 19
BIONDA LEGGERA, AMARO GRADEVOLE
PROFUMI DI FRUTTI TROPICALI
Birra chiara, limpida e leggera, particolarmente profumata. L’uso di malti pregiati e il bouquet di luppoli aromatici abbinano l’amaro elegante a ricercate note di frutta esotica per creare una birra unica e accattivante.
Birra ad alta fermentazione, non filtrata e non pastorizzata.
Ingredienti:
acqua, malto d’orzo, luppolo, lievito.
STRONG GOLDEN ALE
7,1% VOL.
PIccola 20cl € 3.5
Media 33cl € 5
Boccale 1lt € 12
Torre 2lt € 21
BIONDA FORTE, INTENSA, CORPOSA
ARMONIA DI DOLCE E AMARO
Birra dal colore dorato di importante grado alcolico che richiama le birre d’abbazia. I malti generosi, il lievito belga e i luppoli d’oltreoceano rivisitano questa “bionda doppio malto” dal sapore intenso, il giusto compromesso tra il dolce e l’amaro.
Birra ad alta fermentazione, non filtrata e non pastorizzata.
Ingredienti:
acqua, malto d’orzo, luppolo, lievito.
TRIPEL
8,2% VOL.
PIccola 20cl € 3.5
Media 33cl € 5
Boccale 1lt € 12
Torre 2lt € 21
INTENSA E SORPRENDENTE, COLORE DORATO CARICO, GUSTO PIENO E IMPORTANTE ARRICCHITO DA FIORI DI IBISCO
Un classico della tradizione monastica belga, dal colore dorato carico con riflessi ramati dovuti all’utilizzo dei fiori di Ibisco, che apportano un delicato sentore di frutta matura. In bocca è dolce e invadente, nasconde l’importante grado alcolico col suo sapore morbido e sorprendente.
Birra ad alta fermentazione, non filtrata e non pastorizzata.
Ingredienti:
acqua, malto d’orzo, luppolo, lievito.
WEISS
5,3% VOL.
Piccola 25cl € 3.5
Media 40cl € 5
Boccale 1lt € 10
Torre 2lt € 19
BIANCA OPACA, DI FRUMENTO E ORZO
FRUTTATA, DISSETANTE
Birra bianca di frumento di antica ricetta bavarese, chiara e opalescente, con un intenso profumo fruttato e sensazioni speziate. L’ingresso rotondo al palato e la delicata astringenza finale rendono questa birra molto dissetante.
Birra ad alta fermentazione, non filtrata e non pastorizzata.
Ingredienti:
acqua, malto d’orzo, malto di frumento, luppolo, lievito.
BLANCHE
4,3% VOL.
Piccola 25cl € 3.5
Media 40cl € 5
Boccale 1lt € 10
Torre 2lt € 19
BIANCA AI 3 CEREALI, FRESCA, ESTIVA
LEGGERA, CON ZENZERO E AGRUMI
Birra bianca stagionale di scuola belga, chiarissima e leggera. I 3 cereali (orzo, frumento e avena) e la morbida impronta agrumata dello zenzero fresco si armonizzano in un birra particolarmente fresca ed estiva.
Birra ad alta fermentazione, non filtrata e non pastorizzata.
Ingredienti:
acqua, malto d’orzo, frumento, avena, luppolo, scorza d’arancia, zenzero, lievito, cardamomo.
BELGIAN ALE SENZA GLUTINE
5,5% VOL.
Piccola 25cl € 3.5
Media 40cl € 5
Boccale 1lt € 10
Torre 2lt € 19
AMBRATA DOLCE, DELICATAMENTE SAPORITA
CON MIELE E SPEZIE
Birra ambrata che riprende una tradizionale ricetta belga. Malti e luppoli si incontrano in un gusto piacevolmente dolce impreziosito dal miele di melata e dall’uso sapiente di spezie quali coriandolo e scorza d’arancia.
Birra ad alta fermentazione, non filtrata e non pastorizzata.
Ingredienti:
acqua, malto d’orzo, luppolo, miele di melata, scorza d’arancia, coriandolo, lievito.
EXTRA SPECIAL BITTER
5,6% VOL.
Piccola 25cl € 3.5
Media 40cl € 5
Boccale 1lt € 10
Torre 2lt € 19
AMBRATA CARICA, ROBUSTA, DECISA
AMARA, CON LUPPOLI AMERICANI
Tipica birra di stampo britannico dal bellissimo colore ambrato carico. Il deciso tono maltato iniziale lascia spazio nel finale a una importante nota amara dovuta agli aromatici luppoli americani.
Birra ad alta fermentazione, non filtrata e non pastorizzata.
Ingredienti:
acqua, malto d’orzo, luppolo, lievito.
INDIA PALE ALE
6,0% VOL.
Piccola 25cl € 3.5
Media 40cl € 5
Boccale 1lt € 10
Torre 2lt € 19
AMBRATA VIVACE, PROFONDA, AROMATICA
AMARA, GUSTO PERSISTENTE
Un classico del repertorio anglosassone di colore ambrato lucente. Prodotta con la tecnica del “continuous hopping” senza rispiarmiare quantità e qualità dei luppoli, il suo carattere non lascia spazio ai compromessi: è amara e profumata come questo tipo di birra deve essere, con note erbacee e agrumate che preparano il palato al sorso successivo.
Birra ad alta fermentazione, non filtrata e non pastorizzata.
Ingredienti:
acqua, malto d’orzo, luppolo, lievito.
IPA – INDIA PALE ALE
6% VOL.
Piccola 25cl € 3.5
Media 40cl € 5
Boccale 1lt € 10
Torre 2lt € 19
AMBRATA VIVACE, PROFONDA, AROMATICA
AMARA, GUSTO PERSISTENTE
Un classico del repertorio anglosassone di colore ambrato lucente. Prodotta con la tecnica del “continuous hopping” senza rispiarmiare quantità e qualità dei luppoli, il suo carattere non lascia spazio ai compromessi: è amara e profumata come questo tipo di birra deve essere, con note erbacee e agrumate che preparano il palato al sorso successivo.
Birra ad alta fermentazione, non filtrata e non pastorizzata.
Ingredienti:
acqua, malto d’orzo, luppolo, lievito.
DOPPELBOCK
6,5% VOL.
Piccola 25cl € 3.5
Media 40cl € 5
Boccale 1lt € 10
Torre 2lt € 19
ROSSA AVVOLGENTE
CEREALI TOSTATI E CARAMELLO
ALCOLICA, BEVERINA
Una nobile lager di scuola tedesca, dal bel colore rosso antico e dal sapore ricco e avvolgente, in cui spiccano importanti sentori tostati di caramello e frutta secca che ben nascondono il sostenuto grado alcolico.
Birra a bassa fermentazione, non filtrata e non pastorizzata.
Ingredienti:
acqua, malto d’orzo, luppolo, lievito.
SCOTCH ALE
6,3% VOL.
Piccola 25cl € 3.5
Media 40cl € 5
Boccale 1lt € 10
Torre 2lt € 19
ROSSA VIGOROSA, TORBATA, AFFUMICATA
CON MALTI DA WHISKY E LIQUIRIZIA
Forte birra color cuoio in stile scozzese prodotta con malti torbati impiegati nella produzione del whisky. Il contrasto dolceamaro della liquirizia anticipa un palato affumicato che lascia spazio a un finale lievemente zuccherino.
Birra ad alta fermentazione, non filtrata e non pastorizzata.
Ingredienti:
acqua, malto d’orzo, luppolo, radice di liquirizia, lievito.
RAUCHBIER
6,5% VOL.
Piccola 25cl € 3.5
Media 40cl € 5
Boccale 1lt € 10
Torre 2lt € 19
ROSSA ANTICA, AFFUMICATA
SAPORITA E ACCATTIVANTE
Forte birra rosso scuro che riproduce uno stile classico della città di Bamberga, nella bassa Baviera. L’uso importante ma ben calibrato di malti affumicati su legno di faggio le donano un gusto caratteristico e antico, lasciando al contempo una incredibile facilità di beva.
Birra ad alta fermentazione, non filtrata e non pastorizzata.
Ingredienti:
acqua, malto d’orzo, luppolo, radice di liquirizia, lievito.
STOUT
5,0% VOL.
Piccola 25cl € 3.5
Media 40cl € 5
Boccale 1lt € 10
Torre 2lt € 19
SCURA ROBUSTA, NOTE DI CACAO E CAFFÈ
AMAROGNOLA, SCORREVOLE
Colore bruno intenso per questa birra di ispirazione irlandese dalla schiuma cremosa e compatta. L’orzo torrefatto e i malti sprigionano sensazioni di cioccolato e caffè con un amaro esile che la lascia morbida e scorrevole in bocca.
Birra ad alta fermentazione, non filtrata e non pastorizzata.
Ingredienti:
acqua, malto d’orzo, luppolo, lievito.
CHOCOLATE PORTER
5,6% VOL.
Piccola 25cl € 3.5
Media 40cl € 5
Boccale 1lt € 10
Torre 2lt € 19
SCURA ELEGANTE, CON GRUE DI CACAO
CREMOSA, ARMONIOSA
Birra speciale dal colore scuro intenso e impenetrabile prodotta con l’aggiunta di grue di cacao del Ghana. Schiuma cremosa color cappuccino, bevuta morbida e vellutata, i malti torefatti e il cacao sprigionano al naso e al palato sensazioni di cioccolato e caffè con un finale gradevolmente amaro per i cultori del genere.
Birra ad alta fermentazione, non filtrata e non pastorizzata.
Ingredienti:
acqua, malto d’orzo, grue di cacao, luppolo, lievito.
IMPERIAL STOUT
9.2% VOL.
Piccola 25cl € 3.5
Media 40cl € 5
Boccale 1lt € 10
Torre 2lt € 19
SCURA IMPORTANTE, NOTE DI CACAO E LIQUIRIZA
VELLUTATA E ALCOLICA
Colore scuro intenso e alta gradazione alcolica per questo stile creato dai birrai inglesi per l’export verso i paesi baltici. I malti torrefatti sprigionano sensazioni di cioccolato e liquirizia mentre l’avena utilizzata in ricetta dona a questa densa bevanda una vellutata scorrevolezza in bocca.
Birra ad alta fermentazione, non filtrata e non pastorizzata.
Ingredienti:
acqua, malto d’orzo, fiocchi d’avena, luppolo, lievito.
CHESTNUT ALE
5,3% VOL.
Piccola 25cl € 3.5
Media 40cl € 5
Boccale 1lt € 10
Torre 2lt € 19
ROSSA ORIGINALE, CARICA, PUNGENTE
CASTAGNE FRESCHE, MIELE DI CASTAGNO
Birra stagionale di colore rosso rubino, caratterizzata dall’uso abbondante di castagne fresche e miele di castagno artigianale. Una ricetta tutta italiana per una birra dal sapore particolare e fuori dagli schemi.
Birra ad alta fermentazione, non filtrata e non pastorizzata.
Ingredienti:
acqua, malto d’orzo, castagne, miele di castagno, luppolo, lievito.