Descrizione
Il nostro birraio, originario della Val D’Enza, cuore dell’Emilia contadina e epicentro di produzione del Parmigiano Reggiano, sceglie e fa arrivare personalmente le migliori forme del Re dei formaggi.
Stagionatura: 24 mesi
Pezzatura: 1kg circa
Confezione: sotto vuoto
Il Parmigiano Reggiano di montagna è un formaggio dalle caratteristiche uniche, particolarmente profumato e saporito, perché le bovine, di razze selezionate (Frisona, Bruna Alpina e Rossa Reggiana) nate e allevate in questa zona, vengono nutrite con i foraggi provenienti dai pascoli delle colline matildiche, grazie ad un clima particolarmente fresco, garantiscono una flora varia e rigogliosa, ideale per l’alimentazione degli animali. Il nostro Parmigiano Reggiano è stato quindi riconosciuto come «prodotto di montagna».
Cosa significa «prodotto di montagna»?
- Gli allevamenti sono ubicati all’interno delle zona di montagna.
- Più del 60% dei foraggi per alimentazione delle bovine è basata su prodotti coltivati in zone di montagna.
- La produzione deve avvenire esclusivamente nei caseifici ubicati in zone di montagna.
- La stagionatura minima (12 mesi) deve avvenire esclusivamente negli stabilimenti all’interno delle zone di montagna.
- Al compimento del 24° mese verrà effettuata dal Consorzio la selezione qualitativa con espertizzazione a martello, apposizione del marchio a fuoco «prodotto di montagna» e panel di assaggio per la verifica dell’idoneità sensoriale.
Il Parmigiano Reggiano che abbiamo in distribuzione in questo momento è stato prodotto dalla Latteria Sociale Selvapiana di Canossa (Casello n. 417) ed è stagionato 24 mesi. Si presenta mediamente friabile e granuloso ed è caratterizzato da una pasta morbida di colore paglierino intenso. Grazie alla lunga stagionatura e al latte di montagna, si possono apprezzare in questo formaggio molteplici note aromatiche: ad una base lattica di panna e latte, si uniscono note floreali di rosa e violetta. Sul finire diventa apprezzabile una nota di piccantezza che lascia in bocca una piacevole persistenza aromatica.
